Raisin de table

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Message  Ingrid le Mar 27 Oct 2009 - 10:25

Le raisin de table en cuisine ou tout simplement à déguster à volonté Wink

Blanc
Il n'est pas si blanc. puisqu'on parle souvent de raisin vert! Ce raisin à la peau tendre, fréquente le melon, la menthe, le poulet. Il se laisse enfouir dans les pâtés, le fromage blanc et accompagne les cailles.
· Danlas
Raisin blanc doré dont la pulpe est croquante et juteuse. Variété précoce.
· Italia
Originaire d'Italie, l'italia est une variété blanche qui prend le nom d'idéal dans le Midi où il est aussi cultivé de mi-septembre à fin octobre. Croquant, avec une peau épaisse, une chair légèrement acidulé, il convient aux plats salés. C'est le compagnon idéal pour les cuissons mijotées, comme un faisan à la cocotte, une pintade farcie aux raisins. Il contient si peu de pépins qu'on peut les retirer facilement. Côté sucré, pourquoi ne pas tremper les grains dans le chocolat ou le caramel.
· Perlette
Perlette signifie "petite perle" parce que les grains sont ronds, de couleur pâle, d'un vert grivré presque transparent. C'est un raisin sans pépins, doux, sucré, avec une légère pointe aigrelette.
· Calmeria
Raisins allongés, d'un vert tendre, avec pépins; saveur douce, sucrée avec une pointe d'acidité qui reste longtemps en bouche.
· Muscat
Le muscat croquant et juteux supporte les cuissons plutôt vives et courtes. Il accompagne un foie de veau ou une côtelette de porc juste poêlé au beurre. Il suffit de l'échauffer quelques secondes dans le plat de cuisson; déglacer avec un petit verre de pineau. Autre version : saisir une escalope de foie gras dans une poêle antiadhésive; déposer dans une assiette. Échauffer les raisins dans le gras de cuisson; déglacer au sauternes.
Rouge
Le bon gros raisin rouge à chair épaisse sans pépins se laisse mijoter sans complainte, se glisse dans une farce de pintade avec un hachis.
· Cardinal
Un raisin avec de gros grains rouges, sphériques, à la peau épaisse et à la pulpe ferme. Variété précoce.
· Chasselas
Belles grappes dorées aux petits grains ronds, le chasselas distille une saveur de fleurs et de miel mêlés. Délicat, mordoré, juteux, il n'aime pas les cuissons. Il se laissera tenter par une salade, un fromage, une charcuterie, du melon. Hardi, il plongera au moment du service dans une sauce crème à la ciboule.
· Red Globe
texture croquante, gros grains, bonne saveur.
Bleu ou noir
· Ribier ou Alphonse Lavallée
Ce sont de gros raisins contenant des pépins, une peau épaisse légèrement amère, une chair moyennement sucrée. Cette variété est commercialisée sous le nom de "Ribier" lorsqu'elle est produite au Chili ou en Afrique du Sud. On la trouve alors de février à avril.
· Raisins de Corinthe noirs
Ils sont minuscules. On les nomme aussi raisins Zante ou raisins à champagne. Corinthe est le nom de la ville grecque et Zante le nom de l'île grecque où s'effectuait le commerce intensif de ces raisins il y a plus de 2 000 ans. L'appellation «raisins à champagne» tient son origine des États-Unis, plus précisément de Californie. Dans cette région, on sert le champagne dans des verres ornés de petites grappes de ces raisins. Ces raisins décoratifs sont dépourvus de pépins et sont très sucrés et très savoureux.

Quelques variétés en photo:

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ORA

Variété blanche très précoce (fin juillet - début août *), de calibre de baie et de grappe moyens. La qualité gustative est bonne : saveur sucrée marquée, peau fine, pépins peu perceptibles. La coulure et le millerandage peuvent parfois nuire à l'aspect des grappes. Ora est issue des programmes d'obtentions de l'INRA Montpellier, et est disponible depuis 1989

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MUSCAT d’HAMOURG

Variété noire classique de saison à tardive (fin août - début septembre *), à calibre de baie et potentiel de production moyens. La qualité gustative est très intéressante : saveur sucrée agréable, et surtout, arôme Muscat caractéristique. On rencontre parfois des problèmes de coloration (baies restant roses ou rouges), notamment en plaine, et de dessèchement. Variété la plus produite en France, elle bénéficie depuis 1997 de l'Appellation d'Origine Contrôlée "Muscat du Ventoux".

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PRIMA

Variété noire très précoce (fin juillet - début août *), à bon calibre de baie et à très bonne productivité. L'aspect visuel est souvent attractif : rafle restant bien verte, grappe bien conformée de couleur noire homogène. Sa qualité gustative est moyenne : son épiderme a tendance à se colorer très tôt, alors que la chair est encore peu sucrée, et les pépins sont bien présents. Prima est issue des programmes d'obtentions de l'INRA Montpellier, et est disponible depuis 1996.

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ALPHONSE LAVALLEE

Deuxième variété la plus produite dans le bassin du Sud-Est (après le Muscat de Hambourg), Alphonse Lavallée est une variété de saison à tardive (début septembre *), à gros grains noirs, et au fort potentiel de production. Sa bonne tenue au transport en fait une variété d'exportation intéressante. Sa qualité gustative est médiocre (saveur neutre, et pépins perceptibles) et sa sensibilité à l'éclatement pose des problèmes de tenue sur souche en conditions climatiques défavorables.


Dernière édition par Miratou le Lun 16 Jan 2012 - 15:54, édité 2 fois


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Message  Ingrid le Mar 27 Oct 2009 - 10:33

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CARDINAL

Variété rouge précoce (1ère semaine d'août *), à grosses baies mais au calibre irrégulier. Sa saveur sucrée est agréable, et ses pépins sont peu gênants du fait de l'importante taille des baies. La coloration de Cardinal reste parfois claire, et souvent hétérogène. On rencontre des problèmes de coulure et de millerandage pénalisant l'aspect des grappes, et rendant le ciselage conséquent.

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ITALIA

Variété blanche assez tardive ( 2ème - 3ème semaine de septembre *) à gros grains blancs et à fort potentiel de production. Variété la plus consommée en France, majoritairement importée d'Italie, très appréciée des consommateurs. Sa chair est croquante et sucrée, avec un arôme Muscat plus ou moins prononcé selon le degré de maturité. Ses sensibilités au millerandage et à la pourriture grise en font une variété exigeante, économiquement peu intéressante pour les producteurs français.


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Message  Ingrid le Mar 27 Oct 2009 - 10:36

Le cas particulier des variétés apyrènes

Un raisin apyrène (variétés dites " Seedless " en anglais) est un raisin dont les baies ne possèdent pas de pépin. On distingue 2 types d'apyrénie. L'apyrénie corinthienne (ou parthénocarpique)
Due à une absence de fécondation, elle correspond à l'apyrénie au sens strict (ex : Raisin de Corinthe). On ne retrouve donc aucune forme de graine ou pépin. L'apyrénie sultanienne (ou sténocarpique) ,
Beaucoup plus fréquente, elle se traduit par la présence d'ébauches de pépins plus ou moins perceptibles (ex : Sultanine). La fécondation a lieu, mais le développement de l'embryon est perturbé. La graine reste atrophiée et herbacée. La quasi-totalité des variétés apyrènes cultivées sont des variétés sultaniennes. Jusqu'à présent, la production de raisin apyrène est restée marginale en France, car les variétés apyrènes disponibles jusqu'à présent offraient de faibles calibres de baies qui les pénalisaient face aux variétés classiques. En effet, les pépins participent à la croissance des grains de raisin. Ils sont le siège de la synthèse d'acide gibbérellique (GA), phytohormone de croissance. L'utilisation de GA de synthèse sous forme de traitement permet de remédier, sur les variétés apyrènes réceptives, à ce déficit de croissance. C'est une technique quasi-systématiquement pratiquée pour la production de raisin sans pépin à l'étranger. En France, bien qu'autorisés, les traitements au GA ne sont pas utilisés.

La variété blanche apyrène Centennial SL (maturité entre le 10 et 20 août*) a été inscrite au catalogue fin 2004. Son potentiel agronomique et ses qualités gustatives (croquant, acidulé, absence totale de pépins) devraient permettre de lancer véritablement la culture de variétés apyrènes auprès de la production française.

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Message  Petite_Souris le Mer 28 Oct 2009 - 10:22

Ai pas tout lu Embarassed Merci pour ce cours magistral ! Very Happy


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Message  Ingrid le Mer 28 Oct 2009 - 10:26

Embarassed Merci c'est gentil !

Twisted Evil mais il te reste les cours de taille


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Message  Ingrid le Sam 6 Fév 2010 - 20:40

Choisir un endroit adapté pour un pied de vigne n'est pas si facile que ça, car à part l'ensoleillement exposition soleil mais de préférence exposition est-ouest tout diffère:

Il faut une cépage (variété) adaptée au sol (argileux, calcaire, riche etc etc) évidemment tu peux enrichir si la terre est trop maigre, sans oublier que dans la terre maigre avec tout juste l'apport nécessaire d'azote (engrais vert naturel) on connait les plus jolies grappes imprégnées du terroir.

Maintenant il reste à voir quel emplacement tu prévois ?

Wink


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Message  Rot68 le Dim 7 Fév 2010 - 8:43

Voici les photos, malheureusement je ne peux pas déplacer le véhicule il est HS.

Photo N° 1 Muscat ?
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Photo N° 2 Chasselas ?
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Photo N° 3 Raisin rouge Italien ?
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Je peux refaire des photos plus en détail s'il le faut.

Merci Miratou


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Message  Ingrid le Dim 7 Fév 2010 - 19:20

Wink Rot

Je suis désolée et j'ai demandé au spécialiste mon mari qui après 50 ans devrait connaitre, mais serait-il possible que tu prennes les BOIS de plus près ... car à cette distance il nous est impossible d'identifier.

De plus il faut savoir et bien malheureusement les pieds de raison de table se ressemblent assez, donc sans feuille ou grappe une identification semble très compliquée.

Wink


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Message  Rot68 le Dim 7 Fév 2010 - 19:30

Miratou, merci pour ta réponse, je ferais de nouvelles photos demain que je place chez un hébergeur (ce qui ne me limite pas dans le nombre) et auquel vous aurez tous accès.

Déterminer la variété des pieds n'est pas mon primeur soucis, il s'agit de bien les tailler.



bisous à demain


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Message  Ingrid le Dim 7 Fév 2010 - 19:59

Merci beaucoup Rot

pour la taille tu trouves le post tout en haut dans les annonces, même titre, on a fait un peu le ménage .. je t'y ai répondu et tu auras d'autres photos à faire Embarassed

bisous


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Message  camelia30300 le Ven 25 Juin 2010 - 20:19

moi j ai tout lu , j ai pris des notes me reste plus qu a voir les varietes qu on trouve ici j ai une preference pour le muscat et pour les grains avec des petits ou pas de pepins c est pas gagne bisous


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Message  Ingrid le Ven 25 Juin 2010 - 20:44

Wink C'est bien vrai

Il faut t'orienter vers des magasins spécialisés et encore
Embarassed c'est mon avis personnel je ne les aime pas trop, tous ces croisements afin d'obtenir un produit confortable question gustatif ... peut-être mais plus très naturel.

De plus selon les recherches ces variétés sont encore plus complexe question sol ... sans parler du cout ... je pense une variété plus commun comme par exemple le muscat d'hambourg, Italia etc également très productifs seront mieux adaptées.

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Message  claude le Sam 26 Juin 2010 - 6:43

En tout cas mon petit muscat de Hambourg pousse bien et es en fleurs Raisin de table 653467 Raisin de table 653467


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Message  Rot68 le Sam 26 Juin 2010 - 8:58

Personnellement je dispose d'1 Chasselas, d'1 raisin rouge d'Italie, et d'1 muscat; Les trois sont très bon et sucrés.


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Message  camelia30300 le Sam 26 Juin 2010 - 12:11

pour le moment puisque j ai encore un peu de temps pour planter, je suis allee voir les varietes que je peux trouver le muscat d hambourg c est bon si tu le conseille j ai trouve et il y a : perle de casba ce qui avait l air bien c est que la peau est fine, et sultamine pas de pepins qu en penses tu ? ils etaient en grimpant moi j aimerai bien garder le pieds qui pousse normalement sans avoir a le faire grimper style treille j aime bien la souche de vigne Embarassed je sais pas si je suis assez claire, alors si je l achete deja haut est-ce que je pourrai le tailler pour qu il reste en souche comme avant quoi les vigne que je vendangeais quand j etais jeune tans pis si il produit moins


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Message  Ingrid le Dim 27 Juin 2010 - 8:49

Wink Claude, Rot et Camélia

Camélia, pourquoi pas essayer :
De toute façon c'est toi qui choisit l'installation de ton pied lors de la taille.
C'est à dire tu prédéfini la hauteur de ton pied en taillant sur la même alignée tu obtiendras la souche de tes souvenirs, que tu pourrais par la suite continuer à tailler en gobelet ... d'ailleurs il me semble ceci se pratiquait dans ta région ?

Le moment venu je t'expliquerai comment il faudra faire ... les marchands proposent souvent des "grimpants" Very Happy sachant que la vigne est en quelque sorte un grimpant et même rampant si on ne s'en occupe pas

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Message  camelia30300 le Dim 27 Juin 2010 - 11:35

Wink super bisous bisous


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Message  Dédé le Sam 4 Sep 2010 - 16:08

2 variétés dont je ne connais pas le nom :à gauche plus précoce que je commence à manger à droite autre variété de noir qui commence seulement à se colorer
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un pied de chaque côté qui viennent se chevaucher au-dessus

pied de gauche :
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pied de droite :
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grappe du pied de droite au-dessus !
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Message  Dédé le Sam 4 Sep 2010 - 16:12

L'an prochain , je pense diminuer le pied de droite plus tardif pour que l'autre pied puisse prendre possession de toute la largeur du " plafond" car plus précoce donc plus intéressant pour ma région .
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Message  Ingrid le Dim 5 Sep 2010 - 6:16

Merci Dédé pour les photos ... ta vigne est superbe Raisin de table 499471

pour ton pied précoce faut que je cherche si je peux te trouver le nom. Comme toi je favoriserai la vigne précoce, même si je reste stupéfaite qu'une vigne pousse aussi bien dans ta région ... je suppose que tu l'as plantée exposition sud ?


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Message  Dédé le Dim 5 Sep 2010 - 6:23

l'axe de la photo est juste en direction du sud !!!!!!!!! (terrain argileux !) je taille à 2 yeux et je suis moi-même surpris du nombre de grappes !!
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Message  Ingrid le Dim 5 Sep 2010 - 9:31

top dès que tu tailles à fruit 2 yeux sont largement suffisant ... surtout en l'installant en grimpante et ayant plusieurs ports à fruit Very Happy


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Message  Ingrid le Mer 23 Avr 2014 - 10:30

Corinthe noir age: 11 ans
projet: futur bonsaï

taillé qu'avec des retours à 2 yeux  Wink 

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vu avec cep

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Message  mumujp le Mer 23 Avr 2014 - 11:28

Raisin de table 499471 Raisin de table 499471 Raisin de table 499471 

Bravo Mira Ingridounette pour ce Post très instructif top 

C'est vrai que la vigne de DD est magnifique : mais les raisins peuvent ils être bons  Raisin de table 663443 


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Message  Dédé le Mer 23 Avr 2014 - 12:26

mumujp a écrit:Raisin de table 499471 Raisin de table 499471 Raisin de table 499471 

Bravo Mira Ingridounette pour ce Post très instructif top 

C'est vrai que la vigne de DD est magnifique : mais les raisins peuvent ils être bons  Raisin de table 663443 

Une fois qu'ils viennent à maturité ,ils sont bons !!! à quoi ça me servirait de les garder s'ils n'étaient pas mangeables !!!!!!!!!!!!!
Là , elle redémarre , taillée à 2 yeux !!!
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