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Panais

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Message  mumujp le Lun 25 Jan 2010 - 12:42

Une petite récolte hier de panais les blancs(et rutabagas)

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"Autres noms usuels
Panet, racine blanche et patenais

OrigineOriginaire de L'Eurasie dans le bassin méditerranéen, on retrouve des traces du panais 3000 ans avant Jésus-Christ en Italie et en Suisse. Avant l'arrivée de la pomme de terre, le panais était prépondérant dans l'alimentation humaine. Depuis l'apparition de la pomme de terre et le développement de lignées de carotte, le panais a perdu de sa popularité.

Conservation des panaisLe panais peut se garder jusqu'à 6 mois au réfrigérateur. Il reste bon tant que sa texture est ferme.

Trucs et astucesOn consomme le panais principalement cuit, en potage, ragoût, ou à la vapeur comme légume d'accompagnement. Le panais n'a pas à être pelé, car sa chair noircit au contact de l'air. Il faut donc le cuire immédiatement ou le mettre à tremper dans une eau citronnée ou vinaigrée après l'avoir coupé. Le panais s'apprête comme la carotte, le salsifis ou le navet, qu'il peut d'ailleurs remplacer dans la plupart des recettes; il est délicieux réduit en purée ou frit"
(Source Le jardin des anges)


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Message  bouvion le Lun 25 Jan 2010 - 12:57

Panais 997423 belle récolte mumu top


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Message  Invité le Lun 25 Jan 2010 - 15:11

je ne connais même pas le panais jamais mangé ça
c'est bon ?

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Message  bouvion le Lun 25 Jan 2010 - 17:14

le panais a un p'tit goût de noisette


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Message  Hysope le Lun 25 Jan 2010 - 17:47

Il a un goût vraiment particulier, difficile de le comparer à d'autres légumes, mais je trouve qu'il se rapproche un peu du céleri rave. Comment le cuisinez-vous ?
J'ai essayé en velouté, même associé à quelques pommes de terre, ça ne nous a pas ravi, le goût était trop fort, presque écoeurant. Par contre, coupé en petits cubes et glissés dans une tarte aux poireaux, c'était très bon. J'ai été surprise par sa texture, proche de celle de la châtaigne.

J'aimerais bien essayer d'en semer, mumujp, tu aurais des conseils de culture particuliers ?
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Message  bouvion le Lun 25 Jan 2010 - 18:03

je l'utilise toujours en gratin avec poireaux et/ou carottes


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Message  Hysope le Lun 25 Jan 2010 - 19:13

Je l'imaginais bien avec des carottes aussi. Comment fais-tu ton gratin, Bouvion ?
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Message  bouvion le Lun 25 Jan 2010 - 20:17

prechauffer le four à 180°
preparer une bechamel
couper les carottes en rondelles tres fines
preparer un bol d'eau citronnée
couper les panais en rondelles et les mettre de suite dans le bol d'eau citronnée pour eviter qu'elles noircissent
dans le plat à gratin beurré , mettre une couche de carottes, un peu de bechamel, une couche de panais (égouttés) le reste de bechamel et du gruyere râpé sur le tout
et zou au four


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Message  Hysope le Lun 25 Jan 2010 - 20:35

Merci beaucoup Bouvion ! J'essaie ce week end si j'en trouve encore sur le marché. Very Happy
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Message  bouvion le Lun 25 Jan 2010 - 20:38

Panais 93983 Panais 181342


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Message  mumujp le Lun 25 Jan 2010 - 20:41

Je cherche.... Embarassed jretrouve plus........

J'ai semé une première fois ........ça n'est pas sorti No

Il me semble les avoir semé fin mai..............trop tard !

Ca pousse tout seul top


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Message  aide jardinier 1 le Lun 25 Jan 2010 - 21:54

je ne connais pas non plus ! Rolling Eyes

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Message  Jardi76 le Mar 26 Jan 2010 - 12:53

j'en ai semé mais cela a végété donc je recommence en 2010.


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Message  mumujp le Mar 26 Jan 2010 - 13:03

le 2 juillet 2009 ils sortaient de terre

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le 27 juillet 2009
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Message  Flo le Mar 26 Jan 2010 - 13:06

J'ai également raté mes semis l'année dernière, je vais recommencer. Et nous nous gouterons les panais que lorsque j'en récolterais Rolling Eyes


Le bonheur c'est de continuer à désirer ce que l'on possède - Saint Augustin
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Message  Hysope le Mar 26 Jan 2010 - 13:10

Aïe, donc ça n'a pas l'air si simple. Quel est le meilleur moment pour les semis ?
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Message  mumujp le Mar 26 Jan 2010 - 13:14

Il se sème de février à juin Wink

Tu es sur Bordeaux top


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Message  Hysope le Mar 26 Jan 2010 - 13:18

Merci mumujp ! Tu sais, en ce moment, il faut dégeler la voiture le matin... 😢
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Message  mumujp le Mar 26 Jan 2010 - 13:19

Attend alors Wink mars peut être Panais 653467


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Message  Hysope le Jeu 28 Jan 2010 - 11:19

Merci mumujp ! Je viens de faire une petite recherche et vais peut-être les semer encore plus tard, avril ou mai, pour ne pas les récolter trop tôt. Je les associe vraiment à l'hiver. Mais en semant trop tard, on dit qu'ils risquent d'être attaqués par la mouche de la carotte... Rolling Eyes

Pour les semis, on dit que c'est capricieux et long, au moins trois semaines.

Ah, j'ai lu un truc aussi (sur un forum, pas retrouvé cette information ailleurs) qui m'a étonnée : on dit que lorsque le soleil brille, le feuillage provoque une réaction de photosensibilité au niveau de la peau, qui occasionne l'apparition d'énormes cloques qui finissent par éclater (comme l'angélique ou la berce du Caucase) et que c'est très douloureux. Je souhaitais aussi semer de l'angélique et de la berce... Avez-vous entendu parler de ce phénomène ?
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Message  Jardi76 le Jeu 28 Jan 2010 - 11:27

attention à la berce, c' est très envahissant, tu es autant te servir près d'un champ (et non d'une route)si tu veux voir de quoi il en retourne
INFOS ICI


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Message  Hysope le Jeu 28 Jan 2010 - 11:34

Aïe, ça fait peur ! affraid On m'a donné ces graines comme celles d'une plante comestible, il existe peut-être plusieurs variétés ??
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Message  Jardi76 le Jeu 28 Jan 2010 - 11:36

franchement, moi, elle me fait peur, quand j'ai vu l'article.....est ce qu'elle en vaut la chandelle, c'est à chacun de voir....


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Message  mumujp le Jeu 28 Jan 2010 - 11:50

Hysope a écrit:Merci mumujp ! Je viens de faire une petite recherche et vais peut-être les semer encore plus tard, avril ou mai, pour ne pas les récolter trop tôt. Je les associe vraiment à l'hiver. Mais en semant trop tard, on dit qu'ils risquent d'être attaqués par la mouche de la carotte... Rolling Eyes

Pour les semis, on dit que c'est capricieux et long, au moins trois semaines.

Ah, j'ai lu un truc aussi (sur un forum, pas retrouvé cette information ailleurs) qui m'a étonnée : on dit que lorsque le soleil brille, le feuillage provoque une réaction de photosensibilité au niveau de la peau, qui occasionne l'apparition d'énormes cloques qui finissent par éclater (comme l'angélique ou la berce du Caucase) et que c'est très douloureux. Je souhaitais aussi semer de l'angélique et de la berce... Avez-vous entendu parler de ce phénomène ?

Pour la mouche de la carotte il faut planter à coté capucines, oeillets d'inde Wink

Moi aussi je sèmerai en mai car j'en ai encore en terre........ils ont passé les gelées et restent délicieux Wink par contre les rutabagas ont gelés ..........sont abimés Rolling Eyes


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Message  Jardi76 le Jeu 28 Jan 2010 - 11:58

penser à semer des graines d'oignon en m^me temps pour dévier les sens olfactifs de la mouche


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