Œnothères

Le Jambon du Jardinier est également appelé "Onagre Bisannuelle", "Herbe aux Anes", "Jambon de Saint Antoine" et "Primevère du Soir".

Le jambon du jardinier, originaire d'Amérique du Nord, a été introduit en Europe au 18ème siècle.

Le nom de jambon du jardinier est dû principalement à la couleur rose de la racine. Certains amateurs lui trouvent également un véritable arrière-goût de jambon.

En été les fleurs du jambon du jardinier apparaissent en apportant de belles touches jaunes principalement au crépuscule, à leur ouverture et diffusent un agréable parfum.

Il fait partie de l'horloge florale. Cette horloge a été établie en 1751 par le botaniste suédois Carl Von Linné. Après une très longue grasse matinée et une bonne sieste, le jambon du jardinier ouvre ses fleurs vers dix-huit heures. Cette particularité lui vaut un de ses surnoms de Primevère du Soir.

C'est une plante sauvage qui attire les abeilles et les papillons et est principalement cultivée pour l'ornementation.

Quelques pieds laissés en place avec les fleurs permettront aux petits oiseaux, comme les mésanges et les accenteurs mouchets, de se nourrir des graines, très riches en huile, qu'ils adorent.

Mais ce légume ancien et oublié ne demande qu'à être remis au goût du jour.

L'huile d'onagre qui est très riche en Oméga 3 est extraite de ses graines.

Les jeunes pousses sont consommées en salade. Les racines du jambon du jardinier servent d'accompagnement des viandes et se cuisinent comme des salsifis auxquels elles ressemblent.

Les fleurs, d'un beau jaune, sont également comestibles et agrémentent d'une belle couleur jaune les salades vertes.