Anne et ce qui en découle

au lai thermisé et c'est quoi alors comme pâte ?? c'est toi qui m'a dit perdre tes cheveux ? moi aussi mais c'est comme les feilles d'automne , ma fille ma petite fille sont pareilles ..donc pas d'inquiétude

Anne, le fromage est mon péché mignon...
Bonne soirée

La voisine du petit Johnny vient d’avoir un bébé.

Malheureusement, le bébé est né sans oreilles.

Dès que la mère et le nouveau bébé rentrent de l'hôpital, la famille du petit Johnny est invitée à visiter le bébé.

Avant de quitter leur maison, le papa de Johnny a une conversation avec son fils et lui explique que le bébé n'a pas d'oreilles.

Son père le prévient que, s'il dit quoi que ce soit en lien avec l’absence d’oreilles du bébé ou s’il prononce seulement le mot « oreille »,

il recevra la fessée de sa vie en rentrant à la maison.

Le petit Johnny répond qu’il a bien compris.

Quand Johnny voit le bébé, il s’exclame : « Quel beau bébé ! »

« Merci, Johnny », répond la nouvelle maman.

Et Johnny de continuer : « Il a de beaux petits pieds, de belles petites mains, un mignon petit nez et de vrais beaux yeux. Est-ce qu’il voit bien ? »

La mère : « Oui, le médecin m'a assuré qu'il aurait une vision 20/20. »

Une chance, dit le petit Johnny, parce qu’il serait dans la m***e s'il devait porter des lunettes…

ODILE : moi aussi...............l'ennui c'est que les "capitons " l'aiment aussi............... BRIBRI : je ne sais ce que veux dire thermisé , mais il a une pâte comme les fromages...........
bonne soirée les cops ! le soleil n'a duré que qq minutes , maintenant il pleut !
je viens de détricoter 150g de laine............... ce que j'avais fait ne me plaisait pas ! je vais recommencer autre chose ! je vais faire un amalgame de différents modèles..............
ce soir , je regarde la 2.....................

Lait cru, thermisé, pasteurisé ?..... La différence !
De plus en plus on entend parler de fromages au lait cru, au lait pasteurisé mais le néophyte s’y perd et parfois part sur des aprioris !


Tout d’abord donnons la définition des différents traitements :

- Lait cru : A sa mise en œuvre, le lait ne subit aucun traitement thermique(chauffage). On conserve intégralement la flore bactérienne du lait (les microbes). Ce sont en principe des laits frais qui sont mis en œuvre au maximum quelques heures après la traite des animaux. C’est généralement le cas des fromages fermiers ou artisanaux qui traitent des laits de « proximité » et dont la qualité initiale est plus facile à gérer par le fabricant du fromage. En conservant cette flore bactérienne naturelle et sauvageon favorise la production de goûts d’odeurs et d’arômes dans les fromages qui sont plus subtils et élaborés ! Il faut cependant dire que cela entraine plus de variations gustatives et qualitatives sur le produit fini !

- Lait thermisé : La thermisation est un léger chauffage que subit le lait (de 45 °c pendant 30 minutes à 72°c pendant 1 seconde). Le but est d’aseptiser en partie le lait et donc éventuellement détruire certains germes pathogènes (mauvais microbes) comme la listéria qui pourraient être présents tout en préservant une bonne partie de la flore bactérienne naturelle et initiale de celui – ci ! Ce procédé peut être appliqué par certains artisans et industriels qui utilisent des laits de provenance géographique plus étendue. Il est peu appliqué par les fermiers car cela requiert des équipements spécifiques et souvent onéreux pour des petites structures ! Dans ce cas, l’addition de ferments lactiques sélectionnés pour réactiver l’activité enzymatique sera un peu plus importante que dans les laits crus. Au final les fromages auront un peu moins de variations gustatives et qualitatives mais un peu moins aussi de typicité propre au produit.

- Lait pasteurisé : C’est un traitement thermique du lait (63°c pendant 30 minutes ou 72°c pendant 15 secondes) qui a pour but d’éliminer tout germe pathogène (mauvais microbe) présent dans le lait ! C’est en particulier un moyen de protection qu’ont trouvé les industriels pour se préserver des « mauvais laits » qui peuvent être présents dans leur fabrications de grand mélange et de provenance diverse et parfois lointaine ! Dans ce cas la proportion de ferments lactiques à rajouter sera plus importante et nous aurons des fromages plus « standardisés » avec des goûts et des saveurs plus uniformes et moins atypiques ! Ce procédé est rarement utilisé par les fermiers car ils maitrisent mieux leur matière première et le coût d’un tel procédé est trop important !

- Lait micro filtré : c’est un traitement particulier uniquement appliqué par les industriels pour des fabrications de masse. La crème qui est séparée du lait est pasteurisée. Le lait écrémé quand à lui passe à travers un système de membranes extrêmement fines qui retiennent les bactéries. Le résultat final sera des fromages très homogènes au niveau goût mais sans grand caractère !

Mon opinion ………… Le fait d’avoir des fromages au lait cru n’est pas nécessairement un gage de qualité et les fromages au lait pasteurisé ne sont pas forcément « mauvais » et sans goût. Mon expérience me permet de vous affirmer que je connais des mauvais fromages au lait cru et de très bons fromages au lait pasteurisé !
Il est important de savoir qu’un fromage c’est une qualité de lait mis en œuvre et une qualité et un savoir –faire au niveau de la fabrication et de l’affinage et que le travail et l’expérience du fromager et de l’affineur sont importants ! Un produit bien travaillé avec une matière première de qualité vous donnera un bon fromage au final et inversement !! Je c**çois cependant que ma préférence va vers les fromages fermiers et artisanaux au lait cru qui développent plus d’aromes, de goûts et qui s’avèrent plus typiques que les fromages industriels ……….

A vous de juger et de faire votre propre opinion.

BRIBRI : les ingrédients de ce fromage : lait de brebis entier , présure , sel , ferments lactiques et d'affinage , calcium .

anne a écrit:BRIBRI : les ingrédients de ce fromage :  lait de brebis entier , présure , sel , ferments lactiques et d'affinage , calcium .

tu as lu ce que je t'ai envoyé ??

vous de juger et de faire votre propre opinion.

je les aime tousssssssssssssssssssssssss!

Bien que j'en sois un peu privée depuis plus d'un an...rééquilibrage alimentaire oblige...30gr par jour...

chipette a écrit:

vous de juger et de faire votre propre opinion.

je les aime tousssssssssssssssssssssssss!

j'en connais un autre et je suis pas loin derrière ....

il pleut ...et comme le dit zom "ça va être une journée tricot".....

BRIBRI : oui j'ai tout lu ! n'empêche qu'il est bon !
salut les fofos ! ce matin à 7h30 , lorsque j'ai ouvert les volets , il faisait encore nuit dehors............. berk ! il fait en ce moment 8° et le ciel est d'un gris...................il ne fera pas plus de 13 cette aprèm !
SEMA : oui en effet , ça va être aprèm tricot....................je vais recommencer ce que j'ai défait hier !
ce midi : reste de chou rouge !
bonne journée tout le monde !

C'est juste pour faire bien ce mot là car effectivement cela ne doit rien changé au goût ... même temps ici que chez toi mais le soleil vient de faire une apparition sans doute pour disparaître rapidement. tricot pour moi aussi on va monter un Club mais on pourrait se voir avec la webcam

tricot par vidéo conférence.............. c'est du moderne ça !

Bon tricot Anne

merci RUBIS ! bonne journée à toi !

tricot par vidéo conférence.

ben vous etes pas arrivées au bout c'est sur
ma vieille amie claudine(brigitte la connait) tricotait sans regarder ce qu'elle faisait ,enfin pas les cotes ou le jacquard hein!mais elle m'etonnait
c'est elle qui m'a appris a tricoter
si elle se trompait elle avait l'habitude de me dire" c'est de ta faute je n'arrive pas a me concentrer tu parles toujours"

Je ne sais pas tricoter...et je n'ai pas envie d'apprendre.

je sais ticoter ,mais je ne sais pas defaire ,et remonter les mailles ,et je ne sais pas faire les coutures ,alors depuis que je ne suis plus avec claudine je ne tricote plus ,ça fait presque 30 ans donc

Bonjour Anne qui tricote. c'est bien de tricoter peut être, je ferai un essaie si je peux recommencer il y a un moment que j'ai arrêté . Je me demande ce qui doit rester dans ma tête . autrement j'ai tout le nécessaire il ne manque que la laine . J'ai même eu une machine à tricoter que j'ai acheté lorsque j'ai pris ma retraite , mais je tricotais pour neuf personnes dans la famille , j'ai fait six
layette complètes . lorsque j'ai arrêté, j'ai donné le moindre brin de laine que je trouvais tellement j'en avais assez vu.
Il y a des fois ou on a besoin de changer d'occupations . C'est à dire , c'est facile de dire je ne sais pas , alors c'est maman qui prenait tout . Le soir je tricotais en regardant la télé ,debout ( parce que j'étais assise dans la journée )appuyée à l'évier jusqu'à 23 heures .
voilà cela rappelle des bons et des mauvais moments .
Bonne fin d'après midi pour tout le monde

MARSOUINE : je tricote assise sur mon lit avec sophie sur mes genoux ou à coté...............pas toujours pratique ! mais c'est plus facile que de tenir une aiguille !
ça y est , la nuit tombe ! que tout le monde passe une bonne soirée !

j'aimerais envoyer un pps là dessus , il y a moyen ?

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egalement
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Bonne journée Anne !         
Pour moi ce sera repos car il pleut !